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【满百包邮】精选特级小米辣辣椒\七星椒\海椒\干辣椒\特香辣500g

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四川 - 成都
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川菜之星刘家大厨
 

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产品介绍:说起川菜,大家肯定首先想到的是麻辣味,因此有人说:“沒有海椒,便无川菜。
”虽然这种说法有些不全面,但海椒无疑是川菜调味的“当家小生”,若川菜离开了麻辣的特点,那肯定不是川菜。
据说,海椒是16世纪由秘鲁传至欧州,明代传入中国,大约19世纪才传入四川。
自此,四川人嗜辣成风,自古“尚滋味,好辛香”(《华阳国志》语)。
这个辛字已归纳了川菜的特色和表征——辛者,辣也!其实,辣椒的原名叫辣茄,据古书介绍:“秦椒,一名番椒,形如马乳,色似珊瑚,非草本秦地之花椒,即中土辣茄也。
”文中又说:“秦地及草木辣椒,纲目诸注,误为秦地之花椒,不知即今之辣茄,又名辣虎。
”此书明白地告诉我们此椒非彼椒,是辣而不是麻,只是后学之人把“秦椒”当作是“麻人”的花椒罢了。
据传,川菜有道“五柳草鱼”的名菜,这为唐代诗人杜甫所创。
菜中便用了五种辅料,其中便用了海椒。
近代著名植物学象蔡希陶等编译的《农艺植物考源》,经多方论证后认定:“在我国南方和热带地区就有原生态的野辣椒,如云南西双版纳、思茅、澜沧一带分布有一年生的‘涮辣椒’及多年生的‘小米辣’。
云南与四川相邻,四川也应该长有相同的物种。
由经济出版社出版,曾忠恕、李晓军主编的《经济篇》中便记有:1986年在成都挖掘的一座唐代垃圾坑中,就发现了一只漆盒,里面就有两只保存完好的海椒。
这地下“文物”可是铁证哟!因此,海椒原产于中国,西南地区品种更多,故四川人有了这个物质基础,便创制出了许多不同辣香的美味佳肴来.最天然,最正宗的朝天椒,出自川菜神话之四川,朝天椒为炒川菜必备,红亮辣味足,可用于炒菜,也可用于面食或切碎拌凉菜,也可磨成海椒面,(目前市场60%辣椒面都填加了苏丹红)自己购买辣椒制作辣椒面,是最好的选择,也可制作火锅等。
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