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【三锅演义】干海椒 干辣椒 朝天椒 干货 小米椒 干辣子150G

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四川 - 成都
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三锅食品专营店
 

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说起川菜,大家肯定首先想到的是麻辣味,因此有人说:“沒有海椒,便无川菜。
”虽然这种说法有些不全面,但海椒无疑是川菜调味的“当家小生”,若川菜离开了麻辣的特点,那肯定不是川菜。
据说,海椒是16世纪由秘鲁传至欧州,明代传入中国,大约19世纪才传入四川。
自此,四川人嗜辣成风,自古“尚滋味,好辛香”(《华阳国志》语)。
这个辛字已归纳了川菜的特色和表征——辛者,辣也! 民间习俗是地域文化的根,一个地区人们口味的形成,除了与这个地域的人文历史、自然地理气候密切相关以外,还必然与出产有关,这必将经历长期的积淀方能形成。
四川的嗜辣食俗也由来已久。
其实,辣椒的原名叫辣茄,据古书介绍:“秦椒,一名番椒,形如马乳,色似珊瑚,非草本秦地之花椒,即中土辣茄也。
”文中又说:“秦地及草木辣椒,纲目诸注,误为秦地之花椒,不知即今之辣茄,又名辣虎。
”此书明白地告诉我们此椒非彼椒,是辣而不是麻,只是后学之人把“秦椒”当作是“麻人”的花椒罢了。
据传,川菜有道“五柳草鱼”的名菜,这为唐代诗人杜甫所创。
菜中便用了五种辅料,其中便用了海椒。
  近代著名植物学象蔡希陶等编译的《农艺植物考源》,经多方论证后认定:“在我国南方和热带地区就有原生态的野辣椒,如云南西双版纳、思茅、澜沧一带分布有一年生的‘涮辣椒’及多年生的‘小米辣’。
我们发出去的海椒都是我们工作人员精心挑选的哦,干净卫生,质量绝对巴适,加上我们独具创意的包装,收到的买家都非常满意,也是100%好评的宝贝,有了我家的宝贝,您就不必到超市东挑西选了啦,您需要的厨房调味品,【三锅食品四川特产专营店】全为您安排妥当了。
  1.一般人群均可食用。

    2.不宜多食,阴虚有热者勿食;
因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。
同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;
另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
    1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜等。

    2.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

    3.火锅配料,熬制火锅底料时加入干辣椒,花椒等佐料,熬出的汤料麻辣鲜香。

    4.干辣椒除用于火锅外,还普遍用于家常菜的烹调当中,比如“干煸肉丝”、“炒油菜”、“炒芥蓝菜”、“糖醋莲花白”、“脆炒三丝”、“干烧鱼”、“折二根炒腊肉”“爆炒田螺”“脆皮肥肠”等家常菜。

   5.炒菜用。
炒菜特别是时令蔬菜时,油烧至八成熟时,加入干辣椒,待辣椒炒至油亮时放入蔬菜,炒出的菜青香带辣,色香俱全。

   6.佐餐用。
五六十年代菜品少,许多该年代生人对此吃法记忆犹新。
将适量油烧至七成熟,放入干辣椒,翻炒至油亮时起锅,放入少许盐,味精。
以此下饭,实为饭遭炴,1.辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;

   2.辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;

   3.吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;

   4.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

   5.辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;
这种物质还可以促进荷。
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