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云南特产/4大名菌/野生菌/鸡枞菌/牛肉味

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云南 - 昆明
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何正科
 

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鸡枞乃云南四大名菌之一,味道鲜美,营养价值高,食用历史悠久,早在明熹宗时期就被作为贡品,视为至宝。
如今,誉满全国乃至国际,成为云南山珍中最负盛名的一珍!以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而著称。
吃了还想再吃,且再吃也不上火,绝对的休闲旅游、馈赠亲友之佳品!鸡枞是历来云南向皇帝上贡之山珍。
清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中有这样的记载:熹宗只让太监魏忠贤品尝鸡枞,连张皇后都尝不到。
因为这鸡枞来自不易:乃是由驿站递送到京城的!这与杨贵妃的喜啖鲜荔枝真可谓异曲同工了。
鸡枞的吃法多样,鲜吃可素炒、清炖、煮汤,都鲜嫩甘甜,清香可口,质细丝白,为滇筵名馔。
贮食、加工方法有三:一是制成腌鸡枞,二是晒成干鸡枞,三是炸成油鸡枞,可装罐贮存。

   鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而着称。
鸡枞是食用菌中的珍品之一,又名蚁枞、伞把菇等,很早以前就列为贡品。
鸡枞可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可制作宴请佳宾友人的高级菜肴,也可制作一般家常小菜。
无论炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖,还是清蒸或做汤,其滋味都很鲜美,被人们推为菌中之冠。
鸡枞吃法很多,生熟炒煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制作多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等等。
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