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【日本料理/日本食品】特级木鱼花 目鱼话 柴鱼片[ 200g]

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上海 - 上海
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店铺街>添味食品
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柴鱼在日本叫「鰹节」或「花鰹」,在西方称Fish wood或Dried skipjack。
鲣鱼干刨成薄片,在我国因其外形酷似木块或柴状,而且在制备工艺中又需用特种柴片,故称其为“柴鱼”或“木鱼”。
在经过蒸熟、炭烤等繁复程序后,形成的柴鱼块再刨成薄片,便成了清香的调味圣品,而我们常见的柴鱼片则是利用这样的成品在去刨成,这种不加任何人工香料的柴鱼可以熬出很甜美的汤头,令人回味无穷。
它在烹饪菜肴、调味品的生产和食品加工业中是一种风味独特和营养兼备的添加物料而被广泛应用。
常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用;
或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。
常见于日菜的烹调木鱼花汤,章鱼小丸子,毕胜克的和风轻舞比萨,以下为常见菜系介绍:

材料
魚丸10顆, 香菇5朵, 筍丝50g,黑木耳丝20g,紅萝卜丝20g,柴魚片10g,蒜酥 10g,高湯 2000㏄,葱末少许





調味料
盐,  砂糖 10g,水100cc


1.香菇洗净泡軟後切絲,和筍丝、黑木耳丝、紅萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸。

 
2.將粉和水調勻緩緩淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。



柴香豆腐






刚刨出來的柴魚片香气是最浓郁,为了將香气留住,將包裝导入高成本全密封塑料袋并充入氮氣,为了就是保持原有香味,和延长保质時间。
开封后最好尽快用完,用不完之柴魚片请放至冷藏中,以保留最好的风味,使用最佳效果在6个月之内。

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